3月16日にレシピムック『仕込み5分の漬けとく献立』（オレンジページ刊）が発売されました。

本書は朝の仕込みで、夜の調理がラクになる献立レシピを1ヶ月分以上掲載。朝、食材を漬けておくことで夜までに味が染み込み、コツいらずでおいしくなるうえに、メインのおかずと副菜の2品を調理開始から10分ほどで完成させることができます。

本書から人気のレシピを抜粋して紹介します。今回紹介するのは、簡単でヘルシーで食べ応えも満点の「揚げないチキン南蛮」と副菜です。

主菜『揚げないチキン南蛮』

粉をまぶした鶏肉を〈焼くだけ〉の簡単バージョン！ 甘酸っぱいしょうゆだれに、こくのあるタルタルがよく合います。

材料（2人分）

鶏胸肉（大）……1枚（約300g）
ゆで卵……1個

〈塩だれ〉
　塩……小さじ1/4
　砂糖……小さじ1/2
　酒……大さじ1

〈甘酢だれ〉
　砂糖……大さじ1
　しょうゆ、酢……各大さじ1と1/2

好みの生野菜（ちぎったリーフレタスなど）……適宜
マヨネーズ　小麦粉　サラダ油

【作り方】

（1）朝、漬けとく。

鶏肉は皮を取り、6等分のそぎ切りにする。ポリ袋に塩だれの材料を入れてもみ混ぜ、鶏肉を加えてさらにもみ混ぜる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日ほど（最低30分以上）漬ける。

（2）朝、甘酢だれも作っとく。

小さい器に甘酢だれの材料を入れて混ぜる。ボールにマヨネーズ大さじ3を量っておく。それぞれラップをかけ、冷蔵庫に入れる。

（3）夜、焼くだけ。

マヨネーズのボールに、ゆで卵を殻をむいて加える。フォークでざっとつぶし、タルタルソースを作る。鶏肉の汁けをきり、小麦粉をしっかりとまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。鶏肉を並べ入れ、両面を2分ずつ焼く。余分な油を拭いて甘酢だれを加え、火を強めて、たれがとろりとするまで煮つめる。器に好みの生野菜をのせて鶏肉を盛り、残ったたれをかける。タルタルソースを添える。

副菜『すくい豆腐と豆苗のすまし汁』

材料（2人分）

豆腐（絹ごしでも木綿でも）……1/2丁（約150g）
豆苗……1/2パック（正味約50g）

〈つゆ〉
　めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2～3
　塩……ひとつまみ
　熱湯……2カップ

【作り方】

（1）朝、切っとく。

豆苗は根元を切り、長さを半分に切る。ポリ袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に入れる。

（2）夜、注ぐだけ。

豆腐の水けをきり、スプーンで一口大にすくって器2個に等分に入れ、豆苗を加える。つゆの材料を混ぜてから器に注ぎ、さっと混ぜる。

（料理／市瀬悦子　撮影／髙杉 純　スタイリング／浜田恵子）

オレンジページの人気連載をまとめた、信頼のレシピ

『仕込み5分の漬けとく献立』（オレンジページ刊）、1265円（税込）、好評発売中