年末年始、親しい仲間とホームパーティーを企画している人も多いのでは？ 焼酎、日本酒、ワインなどお酒の種類はたくさんありますが、今年は「シェリー」を加えてみてはいかがでしょう。
前回の記事でシェリーの魅力に開眼したら、合わせる料理にもこだわりたいですね。シェリーは、日本のお惣菜にも、中華、エスニックでも、何にでも合わせやすい万能ワイン。
でもやっぱり、本場スペインのタパスに合わせると、美味しさも倍増です。恵比寿の人気店「バル・ペピート」のオーナーシェフ、太田聡さんが、シェリーに合わせた美味しいおつまみのレシピを教えてくれました。
「バル・ペピート」のオーナーシェフ、太田聡さん
オーナーシェフの太田聡さんは、もともとは和食の板前さんだったのだとか。スペイン料理に転身してから、シェリーに目覚めたと言います。
「スペイン料理では、シェリーは調理でも欠かせない存在です。シェリーを加えると味に広がりの幅が出るんです」（太田聡さん・以下同）。
そこで今回は、家庭でも再現しやすい簡単なレシピを３つご紹介します。
カキのアヒージョ マンサニーリャ風味
まずはシェリーの「マンサニーリャ」を使った一品。ふっくらした牡蠣をにんにくオイルでいただきましょう。合わせたい飲み物はもちろん「マンサニーリャ」。
●材料（2人前）
加熱用牡蠣・・・・４粒ほど
にんにく・・・・１／２片（スライス）
鷹の爪・・・・・適量
オリーブオイル・・・適量
マンサニーリャ・・・少々
塩・・・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・少々
●作り方
１）牡蠣はよく洗い、塩をふっておく。
２）耐熱皿に、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、（１）の牡蠣を入れて火にかけ、弱火でじっくり火を通す。
３）牡蠣に火が通ったら、マンサニーリャを加え、火を止めたらパセリをふって完成。
モロッコ風 若鶏のソテー
スパイシーな味わいのソテー。太田さんのお店ではオリジナルのスパイスを使っていますが、家庭ではガラムマサラで代用可能とのこと。シェリーは、コクのある「オロロソ」が合います。
●材料（2人前）
鶏もも肉・・・・１枚（一口大に切る）
オリーブオイル・・・適量
ガラムマサラ・・・・適量
塩・・・・・・・・・適量
にんにく・・・・１／２片（刻む）
パセリ・・・・・適量
●作り方
１）鶏もも肉を、オリーブオイル、ガラムマサラでマリネして、半日くらい置く。
２）フライパンにオリーブオイルを温め、①をソテーする。にんにくを最後に入れたらお皿に盛りつけて、パセリをふる。フライドポテトを添えて。
マホガニー色の辛口シェリー、オロロソと相性抜群
ナスのフリット 蜂蜜がけ
甘くてしょっぱくて、クセになりそうなおつまみです。ナスはしっかりと水気を切って、揚げましょう。「フィノ」とよく合う料理です。最後にかける塩は、岩塩など美味しい粗塩にこだわってみてください。
揚げたてをほおばって、フィノをごくり！
●材料（2人前）
ナス・・・・１本
塩・・・・・少々
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
蜂蜜・・・・適量
パセリ・・・適量
●作り方
１）ナスは皮をむき、６等分にして塩水につけ、アクを抜く。水気をしっかり取り、塩少々、小麦粉を振る
２）180℃に熱した油で①を色よく揚げる。
３）塩、蜂蜜、パセリをかけて完成。
どのレシピも、食材はスーパーで手に入るものばかり。気軽に作って、シェリーで乾杯！ お家でバル気分を楽しみましょう！
【店舗概要】
「バル・ペピート」
所在地：東京都渋谷区恵比寿1丁目12-5・1F
TEL：03-6277-4114
営業時間：月〜金 17:00～24:00(L.O. 23:00)、土14:00～24:00(L.O. 23:00)
定休日：日曜・祝日
最寄駅：JR山手線「恵比寿」駅より徒歩3分
（山野井春絵）
