今夜はみそ汁にしない? 医師考案の「体調管理みそ汁」レシピ3つ

今夜はみそ汁にしない? 医師考案の「体調管理みそ汁」レシピ3つ

インフルエンザが猛威をふるい始めています。東京都は17日にインフルエンザの「流行警報」を発表、予防、拡大防止を呼びかけています。こまめな手洗い、休養、水分補給はもちろん、今年は“体調管理みそ汁”をとりいれてみるのはいかがでしょうか?

なぜ体調管理にみそ汁をすすめるの?

医師・河埜玲子(こうの・れいこ)さんは、「風邪ウイルスに負けない抵抗力をつけ、風邪を予防するには、栄養バランスの取れた食事が大切」といいます。

「特定の食べ物や栄養素で、風邪を予防できると証明されているものはありませんが、栄養不足の状態では免疫力が低下するので、バランス良く食べ、特にビタミン・ミネラルや身体を作るたんぱく質が不足しないようにすることを心がけましょう。

栄養バランスを整えるためには、おかずを何品も用意しなければいけないと思われがちです。しかし、たんぱく質(お肉・お魚・大豆製品など)とたっぷりの野菜をいれたみそ汁とごはんを一緒に食べれば、それだけで献立の栄養バランスが整います。

さらに、みそ汁は、火を通すことで野菜のかさが減るので、無理なくたくさんの野菜が食べられる」とのこと。「柔らかく煮ることで消化や吸収が良くなり、からだも温まるというメリットもあります。また、野菜のビタミンは茹でた時に一部が水に溶け出てしまいますが、みそ汁なら汁に溶け出たビタミンも一緒に摂ることができます」(河埜さん)

河埜さんがほんだし®「うちのみそ汁」応援プロジェクト内で開発した “体調管理みそ汁”のレシピを3つ紹介します。

*「ほんだし®︎」は味の素株式会社の登録商標です。

免疫力の低下が気になる時のみそ汁

緑黄色野菜と鮭の石狩汁風みそ汁

緑黄色野菜と鮭の石狩汁風みそ汁

■緑黄色野菜と鮭の石狩汁風みそ汁

材料/調理時間(4 人前/15 分)
・生鮭 2切れ(160g)
・ブロッコリー 100g(花蕾のみ。約 1/2 株)
・にんじん 1/2 本(100g)
A 水 600cc
A「ほんだし」 小さじ山盛り 1
A 酒 大さじ1
味噌 大さじ2

■調理法
① 生鮭は一口大に切る。にんじんは厚さ約5mmのいちょう切り、ブロッコリーは小房に分ける
② 鍋にA、生鮭、にんじんを入れて中火にかける。沸騰したらふたをして弱火にし、火が通るまで7~8分煮る
③ ブロッコリーを加え、2~3分煮て火を通し、味噌を溶き入れる

■ポイント

・鮭×緑黄色野菜:免疫力に欠かせないたんぱく質とビタミンが摂れ免疫を正常に保つ
・にんじん、ブロッコリー:βカロテンは粘膜を健康に保つ働きがありウイルスの体内への侵入を予防することが期待できる

のどの調子がよくない時のみそ汁

大根おろしとかぼちゃのみそ汁

大根おろしとかぼちゃのみそ汁

■大根おろしとかぼちゃのみそ汁

材料/調理時間(4人前/15分)
・玉ねぎ:1/2個(100g)
・かぼちゃ:200g
・大根おろし:150g(おろして水気を切った状態で)
・A水:600cc
・A「ほんだし」:小さじ山盛り1
・味噌:大さじ2

■調理法
① 玉ねぎは薄切り、かぼちゃは約2cm角に切る。大根は皮をむいておろし、手で軽く水分を絞った状態で150g用意する
② 鍋にA、玉ねぎ、かぼちゃを入れて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にし、火が通るまで7~8分煮る
③ 味噌を溶き入れる。器に盛り付け、大根おろしを添える

■ポイント

・大根おろし:抗炎症作用があると言われており、のどの痛みを緩和する食材として知られている
・かぼちゃ:のどの粘膜を健康に保ち、免疫を正常に保つβカロテンが豊富
・のどの調子が良くない時は、あまり刺激を与えないように通常よりぬるめにする、のどごしの良い豆腐をチョイスするなどの工夫も

疲れが気になる時のみそ汁

長芋と豆腐のみそ汁

長芋と豆腐のみそ汁

■長芋と豆腐のみそ汁

材料/調理時間(4人前/15分)
・長芋:200g
・豆腐:200g
・青ねぎの小口切り:10g
・A水:600cc
・A「ほんだし」:小さじ山盛り1
・味噌:大さじ2

■調理法
① 長芋は皮をむいてすりおろし、耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600w)で2分加熱する。いったん取り出し、スプーンで混ぜ、さらに電子レンジで2分加熱し、混ぜる。※ラップはかけなくて良い
② 鍋にAを入れて中火にかける。沸騰したら豆腐を入れて温め、味噌を溶き入れる
③ をスプーンで食べやすい大きさにすくって落し入れ、ひと煮立ちさせる。器に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らす

■ポイント

・すりおろした長芋×豆腐:柔らかくて食べやすく、疲れた内臓に優しい消化の良い組み合わせ
・長芋:消化促進・滋養強壮効果が高い

(画像、レシピ提供:ほんだし®「うちのみそ汁」応援プロジェクト)

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