「寒くなると赤ワイン」…そんなイメージがあるかもしれませんが、赤ワインばかりでは面白くありません。今回は、冬でも白ワインが楽しめるお料理「カジキマグロのグリーンオリーブソース」のご紹介です。

カジキを両面ソテーして盛りつけたら、煮詰めたグリーンオリーブソース（グリーンオリーブの刻み＋生クリーム＋牛乳＋砂糖）をかけて完成。グリーンオリーブのコクとほどよい塩味が効いているソースです。お好みで、グリンピースを散らすとお皿が華やぎます。

白ワインは、大きく分けて２タイプ。【フレッシュなタイプ】と【樽のきいたタイプ】に分かれます。フレッシュなタイプはカルパチョやマリネなどと合わせるのが定番。樽のきいたタイプはナッツやバターの香りがするので、バターやクリーム、キノコを使った料理と合うといわれています。

今回はクリームを使ったソースなので、樽のきいた白ワインが合いそうです。温かなお部屋で、ゆったりと、白ワインを片手に、料理とのマリアージュを楽しんでみてはいかがでしょうか？

【手順】
1.グリーンオリーブを細かく刻み、（A）と合わせておく。
2.カジキマグロに軽く塩こしょう（分量外）をまぶす。表面の水分をキッチンペーパーでふきとってから軽く小麦粉（分量外）をまぶしておく。
3.フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、用意しておいたカジキマグロを両面色よく焼き火を通す。お皿に盛りつける。キッチンペーパーでフライパンを軽く掃除する。
4.用意しておいた（A）を3のフライパンに入れ弱火〜中火にかけ煮詰めていく。とろみが軽くついてきたら火を止める。余熱で更にとろみをつけていく。
5.カジキマグロに4のソースをかけ、茹でておいたグリンピースを散らして完成。

【ポイント】
生のカジキは冷凍物より、ジューシーで柔らかく、美味しい。

【手順】
1.赤カブをスライサーで薄くカットする。カブの茎の部分を刻む。
2.１をボウルに入れ、松の実、すし酢、サラダオイルと合わせてよく混ぜ合わせ、お皿に盛る。

【ポイント】
カブの大きさによって味の濃淡が異なる。味付けが物足りない場合は、すし酢を少しずつ加えてみる。
赤カブがなければ、普通のカブでもOK。
ボウルに残った水分は捨てること。